Loading…
Loading…
إجابة سريعة
راجع دليل الطراز قبل استخدام الماء أو الألومنيوم أو الورق أو الملحقات. لا تستخدم بطانة مرتجلة ولا تصب الماء في الدهن الساخن. دع الجهاز يبرد ونظف الأجزاء القابلة للإزالة حسب الدليل.
عندما تتقطر الدهون من الطعام عبر شبكة السلة إلى صينية التقطير أسفلها، تتجمع في طبقة رقيقة تتعرض للهواء الساخن المتحرك عند 350–400°F (175–205°C). وتتراوح نقاط تدخين معظم دهون الطهي، ومنها دهن الدجاج المذاب ودهن الخنزير ودهن البقر، بين 300°F و375°F (150–190°C). وعندما تتجاوز حرارة الصينية نقطة تدخين الدهن، يتأكسد وينتج دخانًا أبيض مائلًا إلى الزرقة. وفي القلاية ذات السلة تقع صينية التقطير قرب عنصر التسخين وتتلقى الهواء الساخن المتحرك بكامل قوته، فتبلغ الدهون المتراكمة نقطة التدخين بسرعة كبيرة. وأكثر مسببات المشكلة شيوعًا هي الأطعمة الدهنية مثل البيكون والنقانق وأفخاذ الدجاج بالجلد والبرغر وبطن الخنزير.
أضف 1–2 ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى صينية التقطير، أي القسم السفلي من الدرج الخارجي تحت السلة، قبل بدء طهي أي طعام دهني. يمتص الماء الدهون المتساقطة ويظل عند حرارة الغليان 212°F / 100°C ما دام شيء منه باقيًا، وهي أقل بكثير من نقطة تدخين أي دهن. واستبدل الماء عند طهي عدة دفعات. ولا تضف أكثر من 2–3 ملاعق كبيرة؛ فقد يتناثر الماء الزائد على عنصر التسخين أو يفيض من الصينية. ويضع بعض الطهاة قطعة خبز صغيرة في الصينية بدلًا من ذلك، إذ يمتص الخبز الدهون ويمنع احتراقها. وكلتا الطريقتين ناجحة.
تبدأ بقايا الدهون المتروكة في صينية التقطير من جلسة سابقة بإصدار الدخان منذ الدقيقة الأولى من الجلسة التالية، حتى قبل إضافة الطعام. وبعد كل طهي لأطعمة دهنية، اغسل الصينية بماء ساخن وصابون. ويتراكم رذاذ الدهون على عنصر التسخين أيضًا، وهو ثاني أكثر مصادر الدخان شيوعًا. اقلب القلاية رأسًا على عقب بعد أن تبرد تمامًا، واستخدم قطعة قماش ناعمة رطبة أو فرشاة ناعمة الشعيرات لمسح ملف التسخين برفق. ولا ترش أي سائل مباشرة على العنصر؛ استخدم قطعة قماش بالكاد تكون رطبة. ويمنع تنظيف العنصر مرة أسبوعيًا، إذا كنت تطهو كثيرًا، هذه المشكلة تمامًا.
للأطعمة شديدة الدهنية، اطه على 360–375°F (182–190°C) بدل 400°F. تمنح الحرارة الأخفض قليلًا الدهون وقتًا أطول لتسيل عن الطعام قبل بلوغ نقطة تدخينها في الصينية. وشذب الدهون الزائدة الظاهرة من أفخاذ الدجاج وبطن الخنزير وستيك ريب آي قبل الطهي؛ فكلما قل المتساقط قل ما قد يحترق. وجفف البروتينات قبل الطهي لإزالة رطوبة السطح التي تشجع التناثر. ومع القطع كثيرة الدهون التي تحتاج إلى حرارة أعلى للقرمشة، استخدم طريقة الماء في الصينية وتقبل أن قدرًا صغيرًا من الدخان طبيعي.
آخر تحديث 5 سبتمبر 2026 · مراجعة بواسطة Maks