Loading…
Loading…
Respuesta Rápida
Las temperaturas internas mínimas seguras según las guías de referencia: pollo y pavo — 74 °C (165 °F); carne picada de ternera y cerdo — 71 °C (160 °F); cortes enteros de ternera, cerdo, ternero y cordero — 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo; pescado — 63 °C (145 °F); huevos — 71 °C (160 °F). Estas temperaturas se aplican independientemente del método de cocción. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa, lejos del hueso, es el único modo fiable de confirmar el punto de cocción.
Todas las aves de corral —pechugas, muslos, alitas, contramuslos, pollo picado, pavo y aves enteras— deben alcanzar 165 °F (74 °C) en el punto más grueso lejos del hueso. Esta temperatura elimina la Salmonella y el Campylobacter, las bacterias más asociadas a las aves crudas. En la freidora, una pechuga de pollo sin hueso (6–8 oz) alcanza 165 °F en 12–18 minutos a 375 °F; los muslos con hueso lo alcanzan en 22–28 minutos a 380 °F. El color no es un indicador fiable: el pollo puede estar rosado cerca del hueso siendo completamente seguro, o puede parecer blanco estando aún crudo. Comprueba siempre las aves con termómetro.
Los cortes de músculo entero de ternera y cordero (filetes, asados, costillares) son seguros a 145 °F (63 °C) con un reposo obligatorio de 3 minutos antes de cortar. Durante el reposo, la cocción por inercia continúa y la temperatura se equilibra en toda la pieza. La carne picada de ternera y cordero debe alcanzar 160 °F (71 °C): la picadora distribuye las bacterias de la superficie por toda la carne, por lo que el interior debe estar completamente cocinado. Muchos prefieren los filetes a 130–135 °F (poco hechos), por debajo de la recomendación del USDA; es una práctica aceptada para cortes enteros intactos de fuentes de calidad, pero no es adecuada para carne picada, niños ni personas inmunodeprimidas.
El cerdo moderno es seguro a 145 °F (63 °C) con un reposo de 3 minutos, una norma que el USDA actualizó en 2011 desde la recomendación anterior de 160 °F. Esto significa que las chuletas, el solomillo y los asados de cerdo pueden servirse con un ligero tono rosado en el centro y ser completamente seguros. El cerdo picado (hamburguesas, salchichas, albóndigas) debe alcanzar 160 °F en toda la pieza. Las costillas se cocinan habitualmente a 190–205 °F (88–96 °C), muy por encima del mínimo seguro, porque a esa temperatura el colágeno se convierte en gelatina y la carne adquiere su textura tierna característica.
El USDA recomienda 145 °F (63 °C) para el pescado, medido en la parte más gruesa. A esta temperatura, el pescado se desmiga fácilmente y está opaco en todo su interior. Muchos cocineros prefieren retirar el salmón a una temperatura más baja, entre 125–130 °F (52–54 °C), para una textura más sedosa al punto; esto es una preferencia culinaria y conlleva un riesgo mínimo para adultos sanos con pescado fresco y de calidad, pero no se recomienda para mujeres embarazadas, personas mayores ni inmunodeprimidas. Las gambas, las vieiras y otros mariscos están hechos cuando están opacos y firmes; la temperatura interna es más difícil de medir, pero 145 °F es el estándar seguro.
Actualizado 19 de junio de 2026 · Revisado por Maks