Loading…
كيفية قلي الفطر في القلاية الهوائية
إجابة سريعة
فطر زر أو كريميني مقطوع إلى نصفين: لهذا التحضير، استخدم نطاق البداية 400°F (205°C), 7–10 دقائق. اقلب أو حرّك بعد نحو 4 دقائق. تحقق عند بداية النطاق وواصل عند الحاجة. تؤثر السماكة والحمولة والجهاز في الوقت؛ راجع الخطوات والجدول للأحجام الأخرى.
تحضير الفطر للقلاية الهوائية
نظف الفطر بمنشفة ورقية رطبة بدل غسله تحت الماء؛ فهو إسفنجي ويمتص الماء فيتبخر بدل أن يُحمص. وانزع السيقان إذا كنت تطهو الحبات كاملة، لأن السيقان تنضج بمعدل مختلف. وللشرائح، تمنح سماكة ¼–⅜ inch توازنًا جيدًا بين التحمير والقوام. ولحبات الفطر الأبيض أو الكريميني الكاملة، استخدم أحجامًا متقاربة كي تنضج بالتساوي؛ وفرزها بحسب الحجم وافصل الصغيرة جدًا من الكبيرة إن لزم. وجففها بالتربيت بعد التنظيف.
الطهي والتعامل مع الرطوبة
وافرده في طبقة واحدة؛ وهذا مهم خصوصًا للفطر الذي يطلق رطوبة أكثر من معظم الخضراوات. وعند هذه النقطة ستلاحظ خروج الرطوبة منه. فطر زر أو كريميني مقطوع إلى نصفين: استخدم هذا التحضير واضبط الجهاز على 400°F (205°C), 7–10 دقائق. اقلب أو حرّك بعد نحو 4 دقائق. تحقق عند بداية النطاق وواصل عند الحاجة. تؤثر السماكة والحمولة والجهاز في الوقت؛ راجع الخطوات والجدول للأحجام الأخرى.
توليفات النكهات
يمتص الفطر النكهات ويعززها بكفاءة كبيرة. قبل الطهي: مسحوق الثوم والزعتر وإكليل الجبل؛ وصلصة الصويا، 1 tsp لكل 2 cups، فهي تضيف أومامي وتساعد التحمير؛ والبابريكا المدخنة التي تضيف عمقًا من دون رطوبة. وبعد الطهي: ثوم طازج مفروم يُقلب معه ويعاد إلى القلاية 2 دقيقة؛ وخل بلسميك، 1 tsp بعد الطهي للمسة حلوة حامضة؛ وبارميزان مبشور يضاف في آخر 2 دقيقة لقشرة غنية؛ وأعشاب طازجة، مثل البقدونس والزعتر والثوم المعمر. ويحترق الثوم الطازج إذا أضيف في البداية، لذلك أضفه دائمًا في النهاية.
قبعات البورتوبيلو والفطر المحشو
تنجح قبعات البورتوبيلو عند 390°F لمدة 10–12 دقيقة. وانزع الخياشيم بملعقة إن رغبت، فهي صالحة للأكل لكنها قد تغير لون الصلصات. وادهن الجانبين بخفة بالزيت. ابدأ الطهي وجانب الخياشيم إلى الأعلى لمدة 5 دقائق، ثم اقلب واطه 5–7 دقائق أخرى. وللفطر المحشو، انزع الساق والخياشيم واملأ الحبة بخليط الجبن والبقسماط، ثم اقلها هوائيًا عند 375°F لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح الحشوة ذهبية والقبعة طرية. وينضج حين تفقع الحشوة وتلين القبعة بوضوح.
ذات صلة
آخر تحديث 5 سبتمبر 2026 · مراجعة بواسطة Maks