Loading…
Loading…
إجابة سريعة
تُقلى معظم الخضراوات هوائيًا عند 380–400°F (195–205°C). وتُطهى الخضراوات الطرية، مثل الهليون والكوسا والفلفل الحلو والفطر، خلال 8–12 دقيقة. وتحتاج المتوسطة، مثل البروكلي وكرنب بروكسل والقرنبيط، إلى 12–16 دقيقة. وتحتاج الجذور الكثيفة، مثل الجزر والشمندر والبطاطس، إلى 18–25 دقيقة. والقواعد العامة هي طبقة واحدة، والتقليب بطبقة زيت خفيفة، والتتبيل قبل الطهي، والهز أو التقليب عند المنتصف.
قطع الخضراوات إلى أحجام متقاربة لتتساوى في الطهي. وجففها تمامًا؛ فرطوبة السطح تصنع بخارًا بدل الكرملة المحمصة المطلوبة. وقلبها في ½–1 tsp زيت لكل 2 cups من الخضراوات، وهو الحد الأدنى اللازم للتحمير من دون دهنية. وتبل قبل الطهي بالملح والفلفل ومسحوق الثوم وبهار يلائم الخضار، مثل الكمون للجذور، والتوابل الإيطالية لخضراوات المتوسط، ورقائق الفلفل للخضر الورقية. وافردها في طبقة واحدة؛ فالازدحام هو السبب #1 لخروج الخضراوات طرية وشاحبة بدل ذهبية ومقرمشة.
تُطهى هذه الخضراوات سريعًا وتحتاج أقل متابعة: عيدان الهليون، 8–10 min عند 390°F؛ ودوائر الكوسا أو أنصاف الدوائر، 8–10 min عند 390°F؛ وشرائط الفلفل الحلو، 10–12 min عند 390°F مع الهز عند 6 min؛ والفطر المقطع، 8–10 min عند 400°F مع الهز عند 5 min؛ والفاصولياء الخضراء، 8–10 min عند 375°F؛ وعرانيس الذرة المنصفة، 10–12 min عند 400°F مع التدوير عند 6 min؛ والطماطم الكرزية، 8–10 min عند 400°F، وهي أفضل لتطبيقات الطماطم المحمصة لأنها تلين كثيرًا. وهز أو قلب مرة عند المنتصف لهذه الخضراوات القصيرة الطهي.
تحتاج هذه الخضراوات وقتًا أطول وتستفيد من الهز مرتين: زهرات البروكلي، 10–12 min عند 390–400°F؛ وأنصاف كرنب بروكسل، 12–16 min عند 380°F مع الجانب المسطح إلى الأسفل؛ وزهرات القرنبيط، 12–16 min عند 390°F؛ ورقائق الكرنب، 6–8 min عند 375°F، مع الفحص المتكرر لأنها تنتقل من النضج إلى الاحتراق خلال 60 ثانية؛ والبامية، 10–12 min عند 400°F؛ ومكعبات الباذنجان، 12–15 min عند 380°F؛ وأي خضراوات مجمدة تُطهى من التجميد عند 400°F لمدة 10–14 min.
تستغرق الجذور أطول مدة وتتطلب أكبر متابعة: البطاطس الصغيرة، 18–22 min عند 400°F، منصفة ومع الهز عند 10 min؛ ومكعبات البطاطا الحلوة، 18–22 min عند 380°F؛ ودوائر الجزر، 18–22 min عند 380°F مع الهز عند 10 min؛ ومكعبات الشمندر، 20–25 min عند 380°F؛ وقطع الجزر الأبيض، 18–22 min عند 380°F. ولأفضل نتيجة مع الجذور الكثيفة، قطعها إلى ¾–1 inch؛ فالقطع الأكبر تستغرق أطول مما تستطيع معظم السلال التعامل معه بكفاءة، وقد يتفحم السطح قبل نضج الوسط. ويمكن اختياريًا سلقها جزئيًا 5 دقائق أولًا، ثم قليها هوائيًا 12–15 دقيقة لنتيجة متساوية.
آخر تحديث 19 يونيو 2026 · مراجعة بواسطة Maks