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Réponse Rapide
Vérifiez la température à cœur, pas le réglage : volaille 165°F (74°C) ; bœuf, porc et agneau hachés 160°F (71°C) ; morceaux entiers de bœuf, porc, veau et agneau 145°F (63°C), puis au moins 3 minutes de repos ; poisson 145°F (63°C) ; plats aux œufs 160°F (71°C) ; restes 165°F (74°C). Cuisez les œufs entiers jusqu’à ce que blanc et jaune soient fermes. Les fruits de mer ont leurs propres critères visuels. Utilisez un thermomètre pour la viande et le poisson ; une durée de cuisson ne prouve pas leur sécurité.
Minimum internal endpoints and required rest periods. Does not validate air-fryer settings or minutes. Whole eggs and shellfish also have specific appearance guidance in the chart.
Source section: Temperature chart: poultry, meat, seafood, eggs and leftovers. Reference checked: .
Poulet, dinde et autres volailles, y compris hachées, doivent atteindre 165°F (74°C). Mesurez dans la partie la plus épaisse, loin de l’os, et à plusieurs endroits pour les grosses pièces. La couleur et les jus clairs ne confirment pas ce seuil. Les durées sont des estimations et ne remplacent pas un thermomètre.
Les morceaux entiers de bœuf, veau et agneau doivent atteindre 145°F (63°C) avant leur retrait, puis reposer au moins 3 minutes. Le bœuf et l’agneau hachés doivent atteindre 160°F (71°C), la volaille hachée 165°F (74°C). Vérifiez au thermomètre avant le retrait au lieu de compter sur la chaleur résiduelle pour atteindre le seuil.
Steaks, côtelettes et rôtis de porc doivent atteindre 145°F (63°C), puis reposer au moins 3 minutes. Le porc haché et les saucisses de porc doivent atteindre 160°F (71°C). Vérifiez la température réelle à cœur ; la couleur du centre ne remplace pas le seuil applicable.
Pour le poisson, FoodSafety.gov indique 145°F (63°C), ou une chair qui n’est plus translucide et se détache facilement à la fourchette. Vérifiez les filets épais au thermomètre. Une préférence de texture à température plus basse n’équivaut pas à cette recommandation. Crevettes, homards, crabes et coquilles Saint-Jacques doivent être nacrés ou blancs et opaques. Cuisez palourdes, huîtres et moules jusqu’à l’ouverture des coquilles ; n’appliquez pas à tous les fruits de mer la température du poisson.
Les plats aux œufs, comme les frittatas et quiches, doivent atteindre 160°F (71°C). Cuisez les œufs entiers jusqu’à ce que blanc et jaune soient fermes ; un jaune coulant ne correspond pas au même critère. Réchauffez tous les restes à 165°F (74°C), sans reprendre le seuil inférieur du steak ou du poisson cru. Il s’agit de températures à cœur, pas de réglages de l’air fryer.
Mis à jour le 30 septembre 2026 · Vérifié par Maks