Loading…
Loading…
إجابة سريعة
يتطاير الطعام في القلاية الهوائية لأن المروحة الداخلية تولد تيارًا صاعدًا قويًا يرفع القطع الخفيفة. والحلول هي تثبيت القطع الخفيفة بقاعدة معدنية صغيرة أو رف يوضع فوقها، واستخدام أعواد الأسنان لتثبيت الحواف الرقيقة، وإضافة الزينات الخفيفة بعد الطهي لا قبله، وعدم وضع بطانة ورق خَبز غير مثبتة بوزن في السلة أثناء تشغيل القلاية. ولا تتحرك الأطعمة الثقيلة والكثيفة مثل الدجاج والستيك والخضروات؛ إنما تتعرض للخطر القطع الخفيفة أو السائبة أو المسطحة، مثل شرائح الخبز ورقائق الجبن والأعشاب.
تثبت المروحة في القلاية ذات السلة فوق السلة، وتسحب الهواء من أسفلها إلى أعلى عبر الثقوب ثم تدفعه إلى الخارج وحول حجرة الطهي. وتكون سرعته عالية؛ إذ تحرك معظم مراوح القلايات الهواء بسرعة عدة أميال في الساعة داخل المساحة المحصورة. وتتحول أي قطعة أخف من هذا التيار إلى مقذوف. وتشمل الأصناف كثيرة المشكلة شرائح الخبز، ولا سيما القشرة الطرفية الخفيفة، وبطانات ورق الخَبز غير المثبتة بالطعام، والشرائح الرقيقة من اللحوم الباردة، وأوراق الأعشاب الطازجة، وحبيبات التتبيل الجافة، ورقائق الجبن، والمقرمشات الصغيرة أو فتات الخبز المستخدم غلافًا.
الحل الأكثر فاعلية هو وضع قاعدة معدنية صغيرة أو رف شواء أو حلقة من الفولاذ المقاوم للصدأ مباشرة فوق الطعام. يثبته الوزن الإضافي من دون حجب تدفق الهواء لأن الرف نفسه مفتوح. ومع شرائح الخبز ضع الرف فوقها قبل التشغيل. وللقطع الرقيقة مثل الشطائر المفتوحة أو الخبز بالإضافات، أدخل عودي أسنان متقاطعين أو أسياخًا عبر الطعام إلى بطانة ورق الخَبز تحته لتثبيته بإحكام. أما القطع المسطحة داخل صينية ألومنيوم، مثل كيس السمك، فاطو حواف الورق بإحكام كي لا تترك طرفًا سائبًا تمسكه المروحة.
كثيرًا ما يكون ورق الخَبز هو المسبب. فالبطانة الموضوعة في السلة قبل إضافة الطعام ستطير فورًا إلى عنصر التسخين عند بدء المروحة، وهذا خطر حريق. ضع الورق دائمًا في السلة أولًا، ثم ضع الطعام فوقه قبل تشغيل القلاية أو تسخينها مسبقًا؛ إذ يثبته وزن الطعام. وإذا كانت الوصفة تتطلب تسخين القلاية والطعام موجود أصلًا في السلة، كما في وصفات تبدأ بقلاية باردة، فهذا ناجح أيضًا لأن الطعام حاضر منذ اللحظة الأولى. ولا تسخن القلاية مسبقًا أبدًا وبداخلها بطانة فارغة.
أعد النظر في مرحلة الطهي التي تضيف فيها المكونات الخفيفة. وينبغي إضافة الأعشاب الطازجة وطبقة البانكو والجبن الناعم وفتات الخبز للغراتان وما شابهها خلال آخر 2–3 دقائق من الطهي لا في البداية. ففي تلك المرحلة يكون الطعام قد كون قشرة تثبت الإضافات الخفيفة في مكانها. كما يساعد رش سطح الطعام برذاذ خفيف من الزيت قبل إضافة فتات الخبز أو أغلفة الأعشاب على التصاقها بدل تطايرها. أما الأصناف الخفيفة بطبيعتها أكثر من أن تناسب القلاية، مثل الخضروات الدقيقة والخس الرقيق، فتقبل أن الفرن أو المقلاة على الموقد أداة أفضل لها.
آخر تحديث 18 يونيو 2026 · مراجعة بواسطة Maks