Loading…
كيفية طهي الستيك في القلاية الهوائية
إجابة سريعة
ريب آي / نيويورك ستريب - 1 in / 2,5 cm سماكة: لهذا التحضير، استخدم نطاق البداية 400°F (205°C), 10–14 دقائق. اقلب أو حرّك بعد نحو 6 دقائق. قبل الإخراج، تحقق من حرارة داخلية 145°F (63°C). ثم اتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 3 دقائق. تحقق عند بداية النطاق وواصل عند الحاجة. تؤثر السماكة والحمولة والجهاز في الوقت؛ راجع الخطوات والجدول للأحجام الأخرى.
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperatures
Minimum internal endpoints and required rest periods. Does not validate air-fryer settings or minutes. Whole eggs and shellfish also have specific appearance guidance in the chart.
Source section: Temperature chart: poultry, meat, seafood, eggs and leftovers. Reference checked: .
اختيار الستيك المناسب
أفضل قطع الستيك للقلاية لا يقل سمكها عن 1 inch؛ فالقطع الأرق تنضج من الداخل قبل أن يجد السطح وقتًا لاكتساب اللون. وتصمد قطعة الريب آي ونيويورك ستريب أفضل بفضل محتواهما الدهني، إذ يذوب الدهن ويغمر اللحم ذاتيًا أثناء الطهي. وينجح السيرلوين والفيليه مينيون أيضًا لكنهما أقل دهنًا، لذلك لا غنى عن طبقة زيت خفيفة. وتجنب الستيك الرقيق جدًا، تحت ¾ inch، لأنه سيفرط في النضج قبل حدوث التحمير. واتركه يبلغ حرارة الغرفة لمدة 20–30 دقيقة قبل الطهي للحصول على نتيجة أكثر تساويًا.
التتبيل والتحضير
جفف الستيك تمامًا بالتربيت؛ فهذه أهم خطوة منفردة لتحمير السطح. وتبل الجانبين بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود على الأقل، ويمكن إضافة مسحوق الثوم والبابريكا المدخنة لنكهة أكبر. ولنتيجة التمليح الجاف، ملح الستيك قبل 45 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل مكشوفًا في الثلاجة؛ إذ يسحب الملح الرطوبة إلى الخارج ثم يعيدها إلى الداخل، فيتبل اللب ويصنع سطحًا أجف وأفضل تحميرًا. وضع طبقة بالغة الرقة من الزيت، كزيت الأفوكادو أو الزيتون الخفيف، لا البكر الممتاز.
الطهي إلى درجة النضج التي تفضلها
استخدم مقياس حرارة للطعام؛ لا تعتمد على الحرارة المتبقية. ريب آي / نيويورك ستريب - 1 in / 2,5 cm سماكة: استخدم هذا التحضير واضبط الجهاز على 400°F (205°C), 10–14 دقائق. اقلب أو حرّك بعد نحو 6 دقائق. قبل الإخراج، تحقق من حرارة داخلية لا تقل عن 145°F (63°C). ثم اتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 3 دقائق. تحقق عند بداية النطاق وواصل عند الحاجة. تؤثر السماكة والحمولة والجهاز في الوقت؛ راجع الخطوات والجدول للأحجام الأخرى.
الإراحة واللمسة الأخيرة
أرح الستيك على لوح تقطيع أو طبق دافئ، مغطى بخيمة رخوة من الألومنيوم، لمدة 3–5 دقائق؛ لا داخل القلاية ولا في وعاء محكم يستمر فيه الطهي. وخلال الراحة ترتفع الحرارة الداخلية 3–5°F وتسترخي ألياف العضلات، فتُعاد العصارة إلى أنحاء اللحم بدل أن تنسكب عند أول قطع. وللمسة نهائية، ضع قطعة صغيرة من الزبدة المركبة، أي زبدة بالثوم أو الأعشاب أو الجبن الأزرق، فوق الستيك أثناء راحته؛ فتذوب في اللحم وتمنحه إنهاءً بجودة المطاعم.
ذات صلة
آخر تحديث 5 سبتمبر 2026 · مراجعة بواسطة Maks