الحصص والسلة
تقدير الطهي: 400°F · 10–14 min
ابدأ الفحص: 10 min.
Loading…
ستيك في المقلاة الهوائية – الوقت والحرارة
إجابة سريعة
اطهِ ستيك في المقلاة الهوائية على 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 14 دقيقة.
لدرجة نضج نادرة، 6-7 min لكل جانب (130-135°F)؛ أضف 2 min للمتوسط.
الحرارة الداخلية: 145°F، ثم يُترك يرتاح 3 دقيقة. 145°F is the safe minimum; rest 3 minutes and cook higher if preferred.
وقت وحرارة الطهي
| القطعة / النوع | الحرارة | الوقت | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| ريب آي / نيويورك ستريب - 1 in / 2,5 cm سماكة | 400°F205°C | 10–14 min | اقلب عند 6 min · لدرجة نضج نادرة، 6-7 min لكل جانب (130-135°F)؛ أضف 2 min للمتوسط. |
| ريب آي / نيويورك ستريب - 1,5 in / 4 cm سماكة | 400°F205°C | 14–18 min | اقلب عند 8 min · شريحة أكثر سماكة؛ ابدأ التحقق بعد 14 min. |
| سيرلوين - 1 in / 2,5 cm سماكة | 400°F205°C | 9–12 min | اقلب عند 5 min · أقل دهوناً من الريب آي؛ ارفعها من الحرارة أبكر كي لا تجف. |
| فيليه مينيون - 1,5-2 in / 4-5 cm سماكة | 390°F200°C | 12–16 min | اقلب عند 7 min · طرية جداً؛ الحرارة الأقل تمنع تحمير الخارج أكثر من اللازم قبل نضج الوسط. |
خصّص هذا الطهي
عدّل الصف الموثّق حسب الحصص وتدفق الهواء وإعادة التسخين وفحص النضج.
وضع إعادة التسخين
للبقايا المطهية مسبقاً؛ استخدم الجدول الرئيسي للطعام النيء.
تقدير إعادة التسخين: 350°F / 175°C · 4–8 min
أعد تسخين البقايا حتى تسخن بالكامل؛ استخدم ميزان حرارة للحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو أطباق البيض.
فحص النضج
استخدم الوقت كدليل، ثم افحص الوسط بميزان حرارة.
Beef & lamb steaks, chops & roasts
الحرارة الداخلية المستهدفة: 145°F
ابدأ الفحص: 8 min.
Rest 3 min.
قِس في أسمك جزء، بعيداً عن العظم أو حواف السلة.
سلامة الغذاء
Beef & lamb steaks, chops & roasts: يُطهى حتى 145°F (63°C)، ثم يُترك يرتاح 3 دقيقة. 145°F is the safe minimum; rest 3 minutes and cook higher if preferred.
نصائح
- اترك الستيك يصل إلى درجة حرارة الغرفة بإخراجه من الثلاجة لمدة 30–45 دقيقة قبل الطهي؛ فالمركز البارد يجعل الخارج يفرط في الطهي قبل بلوغ الداخل الحرارة المستهدفة.
- جفف الستيك تمامًا وتبله بسخاء بالملح والفلفل؛ وتجنب التتبيلات المحتوية على السكر لأنها تحترق في القلاية الهوائية.
- سخن القلاية مسبقًا لمدة 5 دقائق على الأقل؛ فالسلة الساخنة هي التي تكون قشرة تفاعل ميلارد.
- اقلبه مرة واحدة فقط في منتصف مدة الطهي كي يتحمر الجانبان بالتساوي.
- أرحه 5 دقائق تحت ورق الألومنيوم بعد الطهي؛ ترفع الحرارة المتبقية درجته الداخلية بمقدار 5–8 °F وتعيد توزيع العصارة.
أخطاء شائعة
- تجاهل الإراحة؛ فالستيك الذي يقطع فورًا ينزف كل عصارته على اللوح.
- طهيه مباشرة من الثلاجة؛ فالمركز البارد يجعل الخارج يفرط في الطهي قبل اكتمال الداخل.
- حشد قطعتين أو أكثر بحيث تتلامسان؛ فتتعرضان للبخار بدل أن تتكون عليهما قشرة محمرة.
- استخدام تتبيلة حلوة؛ تبلغ السكريات نقطة تدخينها سريعًا عند 400 °F وتتفحم قبل نضج الستيك.
- عدم استخدام ميزان حرارة؛ تختلف درجة نضج الستيك بمقدار 10–15 °F باختلاف القطعة والسماكة، لذلك لا يمكن الوثوق بتقدير الوقت وحده.
لم تنجح النتيجة؟
حلول سريعة لـ ستيك عند حدوث مشكلة في القوام أو النضج.
استخدم هذه الحلول بعد التجربة الأولى، ثم غيّر عاملاً واحداً فقط كل مرة لتعرف ما الذي حسّن الدفعة التالية.
جاف أو قاسٍ
اخفض الدفعة التالية 10-15°F أو ابدأ فحص ستيك قبل دقيقتين. اجعل القطع متقاربة الحجم واترك اللحم يرتاح قبل التقطيع.
سطح طري
جفف السطح جيداً، لا تملأ السلة أكثر من اللازم، واستخدم رشة زيت خفيفة فقط بعد التتبيل ليساعد الهواء على التحمير.
يتحمر بسرعة كبيرة
اخفض الحرارة درجة، واستخدم الحد الأدنى من نطاق الوقت، وأضف الصلصات أو التتبيلات السكرية في الدقائق الأخيرة.
الوسط بارد
اقسم القطع السميكة، وسخّن مسبقاً عند التوصية، ثم أضف دفعات قصيرة من 1-2 دقيقة بدلاً من إعادة دورة طهي كاملة.
أسئلة شائعة
- كم يستغرق طهي الستيك في القلاية الهوائية؟
- تحتاج قطعة ريب آي أو ستيك نيويورك بسماكة 1 in إلى 10–14 دقيقة على 400°F (205°C)، مع قلبها عند 6 دقائق؛ أي نحو 6–7 دقائق لكل جانب لدرجة نصف نيئة بواقع 130–135°F / 54–57°C. وتحتاج قطعة بسماكة 1.5 in إلى 14–18 دقيقة. استخدم ميزان حرارة للحوم دائمًا: 125°F للنضج الخفيف، و135°F للنضج الخفيف إلى المتوسط، و145°F للنضج المتوسط، و160°F للنضج التام.
- على أي حرارة ينبغي طهي الستيك في القلاية الهوائية؟
- تمنح 400°F (205°C) أفضل تشويح خارجي للستيك في القلاية الهوائية. سخنها مسبقًا مدة لا تقل عن 5 دقائق قبل إضافة القطعة. ومع القطع شديدة السماكة، أي 1.5 in+، أو القطع الطرية مثل فيليه مينيون، تتيح 390°F (199°C) نضجًا أكثر تجانسًا من دون الإفراط في تحمير الخارج قبل بلوغ الوسط الحرارة المستهدفة.
دليل خطوة بخطوة
آخر تحديث 18 يونيو 2026 · مراجعة بواسطة Maks