الحصص والسلة
تقدير الطهي: 380°F · 22–28 min
ابدأ الفحص: 22 min.
Loading…
فخذ الدجاج في المقلاة الهوائية – الوقت والحرارة
إجابة سريعة
أفخاذ بالعظم والجلد (6-8 oz / 170-225 g لكل قطعة)
اطهِ فخذ الدجاج في المقلاة الهوائية على 380 درجة فهرنهايت لمدة 22 إلى 28 دقيقة.
في آخر 5 min اجعل الجلد إلى الأعلى ليصبح مقرمشاً.
الحرارة الداخلية: 165°F. Reach 165°F before removal. Includes all poultry, such as chicken, turkey and duck; do not rely on carryover heat.
وقت وحرارة الطهي
| القطعة / النوع | الحرارة | الوقت | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| أفخاذ منزوعة العظم والجلد (4-5 oz / 115-140 g لكل قطعة) | 400°F205°C | 14–18 min | اقلب عند 8 min · رتبها في طبقة واحدة واترك الجانب السفلي يتحمّر أولاً. |
| أفخاذ بالعظم والجلد (6-8 oz / 170-225 g لكل قطعة) | 380°F195°C | 22–28 min | اقلب عند 14 min · في آخر 5 min اجعل الجلد إلى الأعلى ليصبح مقرمشاً. |
| بالعظم ومن دون جلد | 380°F195°C | 20–25 min | اقلب عند 12 min |
من المجمّد
| القطعة / النوع | الحرارة | الوقت | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| أفخاذ مجمّدة بالعظم | 375°F190°C | 28–35 min | اقلب عند 16 min · أضف 8-10 min عن الأفخاذ الطازجة وتحقق من 165°F في كل جزء. |
خصّص هذا الطهي
عدّل الصف الموثّق حسب الحصص وتدفق الهواء وإعادة التسخين وفحص النضج.
وضع إعادة التسخين
للبقايا المطهية مسبقاً؛ استخدم الجدول الرئيسي للطعام النيء.
تقدير إعادة التسخين: 350°F / 175°C · 4–8 min
أعد تسخين البقايا حتى تسخن بالكامل؛ استخدم ميزان حرارة للحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو أطباق البيض.
فحص النضج
استخدم الوقت كدليل، ثم افحص الوسط بميزان حرارة.
Chicken & turkey (any cut)
الحرارة الداخلية المستهدفة: 165°F
ابدأ الفحص: 20 min.
قِس في أسمك جزء، بعيداً عن العظم أو حواف السلة.
سلامة الغذاء
Chicken & turkey (any cut): يُطهى حتى 165°F (74°C). Reach 165°F before removal. Includes all poultry, such as chicken, turkey and duck; do not rely on carryover heat.
نصائح
- أحدث شقوقًا بالسكين في الأفخاذ ذات العظم قرب العظم؛ فهذه أسمك منطقة وتستغرق أطول وقت، وتساعد الشقوق الحرارة على بلوغها أسرع.
- جفف الأفخاذ وتبل تحت الجلد كي تتغلغل النكهة بصورة أفضل.
- ابدأ الطهي والجلد إلى الأسفل، ثم اقلبه إلى الأعلى في الدقائق الأخيرة كي تذوب الدهون ويصبح الجلد مقرمشًا.
- تتحمل الأفخاذ ذات العظم بضع درجات إضافية؛ فهي تظل غنية بالعصارة بعد تجاوز 165 °F بوقت طويل، بخلاف الصدور.
- أرحها 5 دقائق قبل التقطيع؛ فالعظم يحتفظ بالحرارة ويستمر الطهي المتبقي بعد إخراجها.
أخطاء شائعة
- وضعها والجلد إلى الأعلى طوال الوقت؛ فلن يصبح الجلد مقرمشًا جيدًا من دون ملامسة السلة مباشرة في البداية.
- إخراجها عند 165 °F بالضبط من دون إراحة؛ فتسيل العصارة بغزارة إذا قطعتها فورًا.
- تكديس القطع؛ إذ تذوب الدهون وتقطر على القطع السفلية فتولد بخارًا وتجعل الجلد رخوًا.
- استخدام كمية كبيرة من الزيت مع الأفخاذ ذات الجلد؛ فالجلد يحتوي أصلًا على ما يكفي من الدهون لتذوب وحدها.
- عدم القياس قرب العظم، حيث تختبئ الدرجات الأخيرة اللازمة لاكتمال النضج.
لم تنجح النتيجة؟
حلول سريعة لـ فخذ الدجاج عند حدوث مشكلة في القوام أو النضج.
استخدم هذه الحلول بعد التجربة الأولى، ثم غيّر عاملاً واحداً فقط كل مرة لتعرف ما الذي حسّن الدفعة التالية.
جاف أو قاسٍ
اخفض الدفعة التالية 10-15°F أو ابدأ فحص فخذ الدجاج قبل دقيقتين. اجعل القطع متقاربة الحجم واترك اللحم يرتاح قبل التقطيع.
سطح طري
جفف السطح جيداً، لا تملأ السلة أكثر من اللازم، واستخدم رشة زيت خفيفة فقط بعد التتبيل ليساعد الهواء على التحمير.
يتحمر بسرعة كبيرة
اخفض الحرارة درجة، واستخدم الحد الأدنى من نطاق الوقت، وأضف الصلصات أو التتبيلات السكرية في الدقائق الأخيرة.
الوسط بارد
اقسم القطع السميكة، وسخّن مسبقاً عند التوصية، ثم أضف دفعات قصيرة من 1-2 دقيقة بدلاً من إعادة دورة طهي كاملة.
أسئلة شائعة
- كم يستغرق طهي أفخاذ الدجاج في القلاية الهوائية؟
- أفخاذ منزوعة العظم والجلد (4-5 oz / 115-140 g لكل قطعة): 400°F (205°C), 14–18 min; أفخاذ بالعظم والجلد (6-8 oz / 170-225 g لكل قطعة): 380°F (195°C), 22–28 min; بالعظم ومن دون جلد: 380°F (195°C), 20–25 min. هذه نطاقات تقديرية وليست اختبارًا للنضج. طابق الحجم والحالة الأولية، وتحقق من معيار السلامة في صفحة الطعام وواصل الطهي عند الحاجة.
- على أي حرارة ينبغي طهي أفخاذ الدجاج في القلاية الهوائية؟
- أفخاذ منزوعة العظم والجلد (4-5 oz / 115-140 g لكل قطعة): 400°F (205°C), 14–18 min; أفخاذ بالعظم والجلد (6-8 oz / 170-225 g لكل قطعة): 380°F (195°C), 22–28 min; بالعظم ومن دون جلد: 380°F (195°C), 20–25 min. هذه نطاقات تقديرية وليست اختبارًا للنضج. طابق الحجم والحالة الأولية، وتحقق من معيار السلامة في صفحة الطعام وواصل الطهي عند الحاجة.
دليل خطوة بخطوة
آخر تحديث 5 سبتمبر 2026 · مراجعة بواسطة Maks